Khi lựa chọn nước mắm cho bữa ăn gia đình, ngoài hương vị thơm ngon và màu sắc đẹp mắt, “độ đạm” chính là tiêu chí quan trọng hàng đầu để đánh giá chất lượng. Vậy độ đạm nước mắm là gì và tại sao nó lại có vai trò then chốt trong việc tạo nên hậu vị ngọt, mùi thơm đặc trưng mà không tanh hay chát?

Cùng Nước Mắm Thái Bình – Số 22 Hai Bà Trưng, TP. Thái Bình tìm hiểu rõ trong bài viết dưới đây nhé!

🌊 1. Độ đạm là gì?

Độ đạm là tổng lượng Nitơ (N) có trong 1 lít nước mắm.
Ví dụ: Nước mắm 20 độ đạm tức là trong 1 lít nước mắm đó có chứa 20g Nitơ – thành phần có nguồn gốc từ đạm cá, phản ánh mức độ giàu dinh dưỡng và độ đậm vị của sản phẩm.

Trong nước mắm, đạm có 3 loại chính:

• ✅ Đạm tổng số: Tổng lượng nitơ (N), là chỉ số quan trọng quyết định phân hạng của nước mắm.

• ✅ Đạm amin: Nitơ có nguồn gốc từ axit amin – là dạng đạm dễ hấp thụ nhất, thể hiện giá trị dinh dưỡng cao.

• ⚠️ Đạm amon (đạm thối): Là loại đạm phát sinh trong quá trình phân hủy không tốt. Nồng độ cao sẽ khiến nước mắm có mùi tanh, kém chất lượng.

• 

Đạm tồn tại dưới 2 dạng:

• Đạm hữu cơ: từ axit amin, nucleic, peptide…

• Đạm vô cơ: như amoniac, muối amoni, nitrat...

🧂 2. Phân biệt nước mắm theo độ đạm

🔸 Nước mắm truyền thống

• Được ủ chượp hoàn toàn từ cá cơm và muối biển theo phương pháp tự nhiên.

• Độ đạm thường cao: từ 30–40 độ, một số loại lên đến 43–45 độ đạm.

• Có màu nâu cánh gián sánh nhẹ, hậu vị ngọt dịu, không chát, thơm mùi cá tự nhiên – đây chính là dòng sản phẩm mà Nước Mắm Thái Bình tự hào gìn giữ.

🔸 Nước mắm công nghiệp (pha chế)

• Độ đạm thường thấp, dao động 10–20 độ, đôi khi được pha thêm hương liệu, chất tạo màu.

• Giá thành rẻ, nhưng giá trị dinh dưỡng và hương vị kém xa nước mắm truyền thống.

🏆 3. Vì sao nên chọn nước mắm có độ đạm cao?

✔️ Đậm vị hơn, chỉ cần dùng lượng ít đã đủ thơm ngon
✔️ Giàu dinh dưỡng – đặc biệt là đạm amin tốt cho sức khỏe
✔️ Hậu ngọt tự nhiên, không gắt, không chát, không lẫn mùi tanh
✔️ Không chứa phụ gia độc hại như nước mắm pha chế

✅ Kết luận

Độ đạm không chỉ là con số in trên nhãn chai – mà là “linh hồn” của nước mắm, là minh chứng cho sự tinh túy trong từng giọt nước mắm truyền thống.

Tại Nước Mắm Thái Bình, chúng tôi cam kết mang đến những sản phẩm nguyên chất, độ đạm cao, ủ chượp truyền thống – giữ trọn tinh hoa ẩm thực Bắc Bộ và sự an tâm cho mọi gia đình Việt.